Céleri-rave, Abondance, vinaigrette de sapin et mousse d’Abondance,céleri branche et miel de sapin

Une recette proposée par Hubert Chanove
  • Céleri-rave, Abondance, vinaigrette de sapin

Présentation

Millefeuille céleri rave abondance, vinaigre au sapin
Ingrédients : 8 pers
- 800 g de céleri rave
- 250 g d’abondance

Marinade sapin :
- 150 cl de vinaigre blanc
- 125 cl d’eau
- 50 g de sucre
- 38 g de miel
- Poivre noir – laurier
- Jeune pousse de sapin

Vinaigrette :
- 10 cl de marinade
- 8 cl d’huile d’olive

Finition :
- Achillée millefeuille
- Pimprenelle
- Cerfeuil
Détailler le céleri rave à la mandoline en tranche de 5 mm d’épaisseur, les cuire dans de l’eau généreusement salée puis les refroidir en fin de cuisson. Bien égoutter.
Tailler des tranches d’abondance de 2mm d’épaisseur.
Réaliser le montage dans un cercle, prévoir 7 couches de céleri intercalés avec les tranches d’abondance. Mettre sous presse.

Marinade :
Mettre dans un bocal de 40 cl les pousses de sapin.  
Porter à ébullition le reste des ingrédients puis les verser dans le bocal. Réserver.

Vinaigrette :
Mélanger les ingrédients pour le dressage. Déposer sur assiette un quartier de céleri abondance. Assaisonner, ajouter quelques herbes selon votre inspiration.


 
Informations pratiques
  • Produits phares utilisés :
    • Produits phares de la recette Fromage Abondance, céleri
  • Temps de réalisation :
    • De 1 à 2 heures
  • Niveaux de difficulté :
    • Moyen
  • Nombre de personnes :
    • 8 personnes
  • Type de plat :
    • Plat principal