La fondue

♦ Coupez le fromage en fines lamelles, frottez bien avec une demie gousse d’ail un « caquelon » de terre ou une cocotte en fonte en forme de poêlon.
♦ Versez le vin, chauffez à feu moyen sur la cuisinière.
♦ Quand le vin arrive à ébullition, ajoutez tout le fromage coupé en fines lamelles et tournez lentement avec une spatule de bois.
♦ Avant que le fromage ne soit complètement fondu, mettez le poêlon au chaud sur le réchaud à fondue, continuez à remuer.
♦ Poivrez, versez le kirsch tout en remuant, baissez le feu lorsque le fromage est complètement fondu.

Chaque convive se munit d’une fourchette à long manche, pique un cube de pain et le plonge dans la fondue en tournant pour l’enrober de fromage.

Chacun veille à remuer le mélange, mais à ne pas laisser tomber son pain, s’il ne veut pas avoir un gage.

A déguster avec un vin blanc de Savoie sec et fruité: Apremont, Abymes, Chignin, Crépy.