Gnocchis aux épinards

Une recette proposée par Annick Jeanmairet
  • Gnocchis aux épinards

Présentation

450 g de pommes de terre à chair farineuse
100 g de jeunes pousses d'épinards
100 g de farine
1 jaune d'œuf
1 petite cuillère de sel
2 citrons biologiques
Noix de muscade
Parmesan
Huile d'olive
Cuire les pommes de terre en robe des champs, à la vapeur (20 à 30 minutes selon leur taille).
Chauffer un fond d'eau dans une poêle anti-adhésive et y faire «tomber» les épinards durant 2 à 3 minutes, en remuant souvent. Bien les égoutter (presser dessus),  puis les éponger avec du papier absorbant. Les hacher finement.
Eplucher les pommes de terre, les couper en quatre et les écraser avec un presse-purée.
Ajouter la farine, le jaune d'œuf,  le sel, et le zeste râpé d'un citron.
Râper généreusement de noix de muscade, puis mélanger soigneusement. Intégrer les épinards et former une boule. La pâte doit être souple, mais pas collante. Recouvrir le plan de travail d'une fine couche de farine.
Diviser la boule en trois boulettes et former, avec chacune d'elle, des boudins de 2 cm de diamètre. Y tailler les gnocchis.
Les saupoudrer de farine et les plonger délicatement dans une grande quantité d'eau salée, à la limite du point d'ébullition. Les pocher quelques minutes – quand ils sont cuits, ils remontent à la surface.
Les égoutter à l'aide d'une écumoire et les répartir dans des assiettes creuses. Les arroser avec un filet d'huile d'olive, les parfumer avec les zestes d'un citron prélevés en filaments et blanchis 1 minute dans de l'eau bouillante,  et les relever avec quelques lichettes de parmesan.
Informations pratiques
  • Produits phares utilisés :
    • Produits phares de la recette Epinards
  • Niveaux de difficulté :
    • Facile
  • Nombre de personnes :
    • 4 personnes
  • Type de plat :
    • Plat principal