Croustillant de Reblochon, bonbon de Chevrotin avec miel et pommes de Savoie

Une recette proposée par Céline Macchi
  • Croustillant de reblochon

Présentation

Croustillant de reblochon :
Reblochon
Pommes
Raisins secs
Feuilles de brick

Croustillant au chevrotin :
Chevrotin
Pommes
Raisins secs
Noix
Miel

 
Croustillant de reblochon :

Détailler les pommes en petits cubes.
Poêler les pommes et les raisins secs avec un peu de sucre.
Mettre la préparation dans une feuille de brick puis rajouter le reblochon en petits cubes.
Refermer et mettre un pic pour assurer la fermeture.

Croustillant au chevrotin :

Détailler les pommes en petits cubes. Concasser les noix très finement.
Poêler les pommes et les raisins secs avec un peu de sucre.
Mettre la préparation dans une feuille de brick puis rajouter le chevrotin en petits cubes, les noix et le miel.
Refermer et mettre un pic pour assurer la fermeture.

Pour les 2 préparations : cuisson au four à 180°pendant 10 min environ.

 
Après un Bac Pro cuisine à l’École Hôtelière de Thonon et divers stages dans les maisons réputées de Régis Marcon et Claude Legras, Céline a travaillé à Séchex avec Cédric Plassat, puis 6 mois en Bolivie dans une pâtisserie française à Cochabamba. Elle travaille actuellement avec son père, chef de cuisine au restaurant le Cerf de l’Hôtel Macchi**** à Châtel dans le but de reprendre la direction “cuisine et salle”.
Informations pratiques
  • Produits phares utilisés :
    • Produits phares de la recette Reblochon
  • Temps de réalisation :
    • Moins de 1 heure
  • Niveaux de difficulté :
    • Moyen
  • Type de plat :
    • Plat principal