Gaufre de pommes de terre au fromage Abondance et petits légumes, sauce Mondeuse et chips de fromage
Une recette proposée par Sébastien Trincaz
Présentation
Gaufre de pomme de terre :
200 g pulpe de pommes de terre
1 œuf
75g crème liquide
25g beurre fondu
20g farine
50g blancs
150g fromage d’Abondance râpé
Emulsion fromage d’Abondance:
100g crème liquide
100g fromage d’Abondance
Sauce Mondeuse:
100g vin rouge
100g glace de viande
200 g pulpe de pommes de terre
1 œuf
75g crème liquide
25g beurre fondu
20g farine
50g blancs
150g fromage d’Abondance râpé
Emulsion fromage d’Abondance:
100g crème liquide
100g fromage d’Abondance
Sauce Mondeuse:
100g vin rouge
100g glace de viande
Gaufre de pomme de terre :
- éplucher et râper les pommes de terre,
- ajouter l’œuf, la crème liquide, le beurre fondu, la farine et le fromage d’Abondance râpé,
- monter les blancs en neige,
- puis mélanger le tout délicatement pour ne pas casser les blancs.
- cuire au gaufrier 6 minutes à 200-250°C.
Emulsion fromage d’Abondance :
- faire chauffer la crème liquide puis ajouter le fromage d’Abondance, ne pas mélanger,
- filmer, laisser reposer 5 minutes après mélanger,
- mettre en siphon et gazer une fois.
Sauce Mondeuse :
Faire réduire de moitié le vin rouge puis ajouter la glace de viande et rectifier l’assaisonnement.
Chips d’Abondance :
Fromage d’Abondance râpé au four.
- éplucher et râper les pommes de terre,
- ajouter l’œuf, la crème liquide, le beurre fondu, la farine et le fromage d’Abondance râpé,
- monter les blancs en neige,
- puis mélanger le tout délicatement pour ne pas casser les blancs.
- cuire au gaufrier 6 minutes à 200-250°C.
Emulsion fromage d’Abondance :
- faire chauffer la crème liquide puis ajouter le fromage d’Abondance, ne pas mélanger,
- filmer, laisser reposer 5 minutes après mélanger,
- mettre en siphon et gazer une fois.
Sauce Mondeuse :
Faire réduire de moitié le vin rouge puis ajouter la glace de viande et rectifier l’assaisonnement.
Chips d’Abondance :
Fromage d’Abondance râpé au four.
Jeune chef, Sébastien Trincaz, est propriétaire avec son père de l’hôtel-restaurant “Fleur de Neige” à Châtel depuis 2013. Il a fait ses armes dans de grandes maisons : Chez Michel et Frédéric Deville (MOF Pâtissier), Claude Legras à Genève (2 étoiles Michelin,MOF Cuisine), Pierre Marin au Bourget du Lac (1 étoile Michelin), Palace Intercontinental à Londres et Malte ainsi que 10 ans d’expérience avec Philippe Trincaz dans sa maison familiale “Les Cornettes”. Sébastien va vous faire découvrir une cuisine française authentique et créative à la fois traditionnelle et contemporaine, basée sur des produits frais.
Informations pratiques
- Produits phares utilisés :
- Fromage Abondance
- Pommes de terre
- Temps de réalisation :
- de 1 à 2 heures
- Niveaux de difficulté :
- Moyen
- Type de plat :
- plat principal