Minis cakes aux pralines et amandes hachées

Une recette proposée par Mercotte
  • Mini cakes

Présentation

200g de beurre pommade
90g de purée d’amandes blanches
300g de sucre glace
8 œufs
360g de farine
15g de levure chimique et 4gr de bicarbonate
4cs de rhum
120g d’amandes hachées
300g de pralines grossièrement concassées.
Décor 100g de pralines, sucre glace.
Dans le bol du robot crémez à  la feuille le beurre pommade et le sucre glace, ajoutez le rhum puis  la purée d’amande.
Quand le mélange est homogène incorporez les oeufs 1 à 1 en battant une minute entre chaque ajout.
Ajoutez la farine tamisée avec la levure et le bicarbonate.
Quand le mélange est lisse incorporez à la maryse les amandes hachées et les 150g de pralines concassées.

Beurrez et farinez les moules individuels s’ils ne sont pas en silicone, remplissez-les au ¾ avec l’appareil à cake.
Réservez 1 heure au réfrigérateur ou 15 min au congélateur.
Préchauffez votre four à 180° chaleur tournante.
Parsemez le cake  avec le reste des pralines et faites-le cuire 20/25min.
Vérifiez la cuisson à l’aide d’une pique.
Laissez tiédir puis démoulez sur une grille.
Quand les cakes sont froids, poudrez-les éventuellement de sucre glace avant de les déguster.
A défaut de robot crémez le beurre et le sucre au fouet dans un saladier.
Vous pouvez réaliser vous même votre sucre glace en mixant finement du sucre blond de canne.
Vous pouvez éventuellement remplacer les amandes hachées par de la poudre d’amande mais vous perdrez le côté craquant à la dégustation.
Le rhum est facultatif, essayez les graines d’une gousse de vanille ou quelques gouttes d’extrait naturel de vanille.
Tamiser la farine permet de donner plus de légèreté à la préparation. L’idéal c’est de la tamiser une 1ere fois puis de la tamiser ensuite avec la levure.
Ce cake se congèle très bien. Vous pouvez remplacer 100g de sucre glace par 70g de miel d’acacia qui a la propriété de retenir l’humidité et de préserver le moelleux à la décongélation.
Vous pouvez supprimer le beurre et utiliser uniquement 340g de purée d’amandes.
On trouve assez facilement des pralines concassées, si vous n’avez que des pralines entières, mettez les dans un torchon et concassez-les avec un bon marteau.
Informations pratiques
  • Produits phares utilisés :
    • Produits phares de la recette Amandes, pralines
  • Niveaux de difficulté :
    • Moyen
  • Type de plat :
    • Goûter
    • Dessert