Pâte à pâte, légumes verts confits, crémeux de parmesan

Une recette proposée par Frédéric Carrion
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Présentation

1 paquet de pâte à ravioles
500 gr d’épinards
2 poireaux
1 laitue
1 courgette
150 gr de Parmesan
1 verre d'huile d'olives
2 verres de crème épaisse
Sel, poivre
Confectionner le vert de légumes :
Laver les légumes : émincer finement les poireaux.
Equeuter les épinards.
Émincer en manière la laitue.
 Faire étuver à couvert, feu doux avec un peu d'huile d’olives.
Assaisonner laisser cuire 30min.
Retirer, incorporer le Parmesan râpé et mixer l'ensemble jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène. Réserver au frais.
Faire cuire la crème quelques minutes pour ensuite incorporer le Parmesan et émulsionné et assaisonné.
Disposer les carrés de pâte à ravioles, badigeonner une face de dorure.
Disposer la pulpe de légumes au centre et refermer en faisant sortir l'air.
Pocher dans eau bouillante 1 min env. Retirer et servir avec la crème de Parmesan.

 
Informations pratiques
  • Niveaux de difficulté :
    • Moyen
  • Nombre de personnes :
    • 8 personnes
  • Type de plat :
    • Plat principal